Кухонный нож – основной рабочий инструмент, используемый при приготовлении практически любого блюда. Наряду со сковородами и кастрюлями они являются важнейшим элементом кухонного оборудования и оказывают существенное влияние на качество и внешний вид ваших блюд.
Если вы ищете информацию о кухонных ножах, возможно, вас не устраивают те, которыми вы сейчас пользуетесь. Мы подготовили наше руководство, чтобы помочь выбрать комплект ножей для кухни под ваши нужды, а также предоставить вам практические знания о видах ножей.
Часто при покупке ножа мы руководствуемся только внешним видом и/или ценой, но рекомендуем на минутку задуматься, ведь можно совместить внешний вид и удовлетворение своих потребностей.
Что это значит? Чтобы выбрать хороший кухонный нож, нам необходимо оценить, как (и для чего) мы хотим его использовать и как мы будем за ним ухаживать. Хороший кухонный нож – это не просто самый дорогой нож, изготовленный из наибольшего количества слоев стали по самой передовой технологии. А тот, который лучше всего подходит вам и вашим возможностям или желанию использовать нож ежедневно.
Специальные ножи могут потребовать особого обращения, например сухой протирки, смазывания маслом или заточки на камне с сохранением углов. Ни при каких обстоятельствах нельзя мыть такой нож в посудомоечной машине. Зато каждый разрез будет идеальным и невероятно легким. Тот, кто резал профессиональным ножом, знает, о чем я говорю.
С другой стороны, у нас есть ножи, обычно дешевые, хотя выглядят хорошо. Категорически не советуем покупать такие ножи – они изготовлены из листового проката и зачастую даже не закалены.
Второй аргумент против – привлекательная цена. Давайте будем честными: каждый производитель производит, чтобы зарабатывать деньги. В цене ножа четко указано, что он изготовлен из дешевых материалов.
В лучшем случае таких ножей хватит всего на несколько месяцев, в худшем – они настолько усложнят работу на вашей кухне, что вам захочется их немедленно выбросить и зря потратить деньги. Но почему? Потому что такой нож просто невозможно правильно заточить – за это отвечает материал.
Если мы хотим сделать практичный выбор ножа, нам следует учитывать:
Когда мы покупаем кухонный нож хорошего качества, он оптимально заточен на заводе. Однако каждый нож в процессе использования затупляется и требует заточки. Насколько остро можно заточить нож, зависит от материала, из которого он изготовлен.
Ножи стальные, чем больше в них железа, тем лучше их можно заточить. Количество железа определяет агрессивность пореза, а также подверженность коррозии. Да, лучшие лезвия наиболее подвержены коррозии и хрупкие. Здесь приходит на помощь опыт, и на протяжении веков различные материалы соединялись вместе для достижения одной цели – сочетания остроты с прочностью и эластичностью.
Вы наверняка знаете сцены, где самурайские мечи разрезают падающие волосы и без повреждений проникают в бетон. Этот опыт сегодня используется при производстве кухонных ножей!
В свою очередь, в керамических ножах важна смесь, из которой они изготовлены – они очень твердые и при заводской заточке долго остаются острыми. Их последующая острота зависит от правильного процесса заточки. Хорошие керамические ножи тоже не хрупкие, как принято считать – хрупкость зависит еще и от материала. К дешевым не добавляют дорогие составы, обеспечивающие прочность, дешевые только твердые и поэтому хрупкие.
У керамического ножа есть огромное преимущество – он химически нейтрален и не вступает в реакцию с нарезаемыми продуктами. Вы когда-нибудь замечали, что салат или яблоко после разрезания темнеют? Это реакция после контакта со сталью; некоторые люди замечают металлический привкус во фруктах или овощах.
Склонные к ржавчине ножи легче и очень хорошо затачиваются, но чтобы они не ржавели и сохраняли высочайшую остроту, следует запомнить несколько простых правил. Все стальные ножи следует мыть вручную и вытирать насухо. Кроме того, те, у которых высокое содержание углерода, необходимо дополнительно пропитать пищевым маслом и хранить более длительное время. Нож, пропитанный и хранящийся в сухом месте, долго останется острым и не заржавеет.
Ни один нож не может быть на 100% нержавеющим. Ножи, называемые нержавеющими, часто имеют лезвие из нержавеющей стали, покрытое слоем мягкой стали с примесью, например, молибдена и ванадия, что предотвращает коррозию. Эти ножи необходимо регулярно затачивать (когда вы заметите снижение легкости резки). Их легко заточить дома.
Хорошо заточенный керамический нож тупится гораздо медленнее стального и не требует заточки очень долгое время. Однако его необходимо затачивать на специальной точилке для керамических ножей.
Среди компаний, производящих керамические ножи, однозначно лидирует японский бренд Kyocera. Легендарная японская корпорация с 1984 года разрабатывает собственные современные керамические материалы на основе диоксида циркония (ZrO2) и карбида циркония (ZrC) высокой степени плотности и чистоты.
Читайте на тему: Шеф-нож: разновидности и уход
Если вы ищете информацию о кухонных ножах, возможно, вас не устраивают те, которыми вы сейчас пользуетесь. Мы подготовили наше руководство, чтобы помочь выбрать комплект ножей для кухни под ваши нужды, а также предоставить вам практические знания о видах ножей.
Как выбрать хороший кухонный нож
Часто при покупке ножа мы руководствуемся только внешним видом и/или ценой, но рекомендуем на минутку задуматься, ведь можно совместить внешний вид и удовлетворение своих потребностей.
Что это значит? Чтобы выбрать хороший кухонный нож, нам необходимо оценить, как (и для чего) мы хотим его использовать и как мы будем за ним ухаживать. Хороший кухонный нож – это не просто самый дорогой нож, изготовленный из наибольшего количества слоев стали по самой передовой технологии. А тот, который лучше всего подходит вам и вашим возможностям или желанию использовать нож ежедневно.
Специальные ножи могут потребовать особого обращения, например сухой протирки, смазывания маслом или заточки на камне с сохранением углов. Ни при каких обстоятельствах нельзя мыть такой нож в посудомоечной машине. Зато каждый разрез будет идеальным и невероятно легким. Тот, кто резал профессиональным ножом, знает, о чем я говорю.
С другой стороны, у нас есть ножи, обычно дешевые, хотя выглядят хорошо. Категорически не советуем покупать такие ножи – они изготовлены из листового проката и зачастую даже не закалены.
Второй аргумент против – привлекательная цена. Давайте будем честными: каждый производитель производит, чтобы зарабатывать деньги. В цене ножа четко указано, что он изготовлен из дешевых материалов.
В лучшем случае таких ножей хватит всего на несколько месяцев, в худшем – они настолько усложнят работу на вашей кухне, что вам захочется их немедленно выбросить и зря потратить деньги. Но почему? Потому что такой нож просто невозможно правильно заточить – за это отвечает материал.
Главные критерии выбора
Если мы хотим сделать практичный выбор ножа, нам следует учитывать:
- Как часто мы работаем на кухне, и насколько нам нравится готовить. Если это ваша работа или хобби – стоит покупать хорошие ножи, ведь мы получим от их использования огромное удовольствие.
- Оценка ручного труда. Есть люди, которым достаточно 2-3 ножей, ведь ими можно резать любую еду. Другим будет легче с ножами, предназначенными для определенных видов деятельности.
- Качество ножей. Чем лучше материал и сама конструкция – тем дольше нож прослужит, и тем проще с ним будет работать.
- Уход за ножами. Часто можно увидеть, например, в фильмах, как профессионалы приходят на кухню со своими ножами в чехлах или чемоданах. Это происходит не только потому, что ножи у них дорогие – они еще и бережно относятся к ним.
Острота кухонных ножей
Когда мы покупаем кухонный нож хорошего качества, он оптимально заточен на заводе. Однако каждый нож в процессе использования затупляется и требует заточки. Насколько остро можно заточить нож, зависит от материала, из которого он изготовлен.
Ножи стальные, чем больше в них железа, тем лучше их можно заточить. Количество железа определяет агрессивность пореза, а также подверженность коррозии. Да, лучшие лезвия наиболее подвержены коррозии и хрупкие. Здесь приходит на помощь опыт, и на протяжении веков различные материалы соединялись вместе для достижения одной цели – сочетания остроты с прочностью и эластичностью.
Вы наверняка знаете сцены, где самурайские мечи разрезают падающие волосы и без повреждений проникают в бетон. Этот опыт сегодня используется при производстве кухонных ножей!
В свою очередь, в керамических ножах важна смесь, из которой они изготовлены – они очень твердые и при заводской заточке долго остаются острыми. Их последующая острота зависит от правильного процесса заточки. Хорошие керамические ножи тоже не хрупкие, как принято считать – хрупкость зависит еще и от материала. К дешевым не добавляют дорогие составы, обеспечивающие прочность, дешевые только твердые и поэтому хрупкие.
У керамического ножа есть огромное преимущество – он химически нейтрален и не вступает в реакцию с нарезаемыми продуктами. Вы когда-нибудь замечали, что салат или яблоко после разрезания темнеют? Это реакция после контакта со сталью; некоторые люди замечают металлический привкус во фруктах или овощах.
Ножи из высокоуглеродистой стали (ржавеющие) и нержавеющие
Склонные к ржавчине ножи легче и очень хорошо затачиваются, но чтобы они не ржавели и сохраняли высочайшую остроту, следует запомнить несколько простых правил. Все стальные ножи следует мыть вручную и вытирать насухо. Кроме того, те, у которых высокое содержание углерода, необходимо дополнительно пропитать пищевым маслом и хранить более длительное время. Нож, пропитанный и хранящийся в сухом месте, долго останется острым и не заржавеет.
Ни один нож не может быть на 100% нержавеющим. Ножи, называемые нержавеющими, часто имеют лезвие из нержавеющей стали, покрытое слоем мягкой стали с примесью, например, молибдена и ванадия, что предотвращает коррозию. Эти ножи необходимо регулярно затачивать (когда вы заметите снижение легкости резки). Их легко заточить дома.
Керамические ножи
Хорошо заточенный керамический нож тупится гораздо медленнее стального и не требует заточки очень долгое время. Однако его необходимо затачивать на специальной точилке для керамических ножей.
Среди компаний, производящих керамические ножи, однозначно лидирует японский бренд Kyocera. Легендарная японская корпорация с 1984 года разрабатывает собственные современные керамические материалы на основе диоксида циркония (ZrO2) и карбида циркония (ZrC) высокой степени плотности и чистоты.
Читайте на тему: Шеф-нож: разновидности и уход
Поделитесь в соцсетях:
