- это высокомолекулярные соединения, которые при взаимодействии с водой образовуют желеобразную массу. Их главная задача ― обеспечить продукту нужную консистенцию.
Загустители являются неоценимыми веществами для предоставления пищевым продуктам определенной структуры, стабильности при хранении и потребительской привлекательности. В связи с развитием пищевой промышленности и выходом на рынок все новых и новых компаний, спрос на загустители значительно повысился. В связи с этим, некоторые поставщики данных веществ необоснованно завышают цены. Рекомендуем Вам обращаться к проверенной компании, и заказывать товары практически по себестоимость в .
Загустители в основном используются в пищевой промышленности для производства желе, консервов, мармеладов и джемов, искусственного меда, пудингов, кремов, сорбетов и мороженого, желе, конфет, зефира, леденцов, маргарина, йогуртов, сливок, майонеза, соусов для сэндвичей, кетчупов и многое другое. Загустители также используются в полиграфической промышленности для приготовления печатных красок, а также в косметической промышленности.
Кроме этого, мы также используем их в повседневной кулинарии ― например, при приготовлении десертов, мороженого, соусов, фруктовых консервов и т. д.
Пищевые добавки этой группы (загустители) имеют обозначение E 400-499. В настоящее время существует шестьдесят девять эмульгаторов и загустителей, одобренных для использования. Загустители можно разделить на две основные группы: натуральные и химические.
Натуральные включают такие вещества, как, например:
К химическим загустителям относятся:
Однозначно ответить на данный вопрос достаточно сложно. Как и в случае с другими веществами, в чрезмерном количестве искусственные пищевые загустители могут принести вред организму. Однако, продукты питания, которые содержат допустимую законодательством концентрацию данных веществ, никакого вреда для здоровья не несут.
Натуральные загустители полезны для организма. Обосновать данную тезу можно на примере агар-агара. По химической структуре экстракт бурых и красных водорослей похож на клетчатку фруктов и овощей. Такие вещества используются в медицине и диете как пребиотики. Агар-агар, кроме клетчатки, содержит кальций и железо, но при этом количество жиров, углеводов и сахара очень маленькое. То есть, при употреблении агар-агара, мы получаем необходимые организму полезные веществе при минимальном количестве каллорий. Благодаря своей структуре, загуститель очень легко усваивается.
Загустители являются неоценимыми веществами для предоставления пищевым продуктам определенной структуры, стабильности при хранении и потребительской привлекательности. В связи с развитием пищевой промышленности и выходом на рынок все новых и новых компаний, спрос на загустители значительно повысился. В связи с этим, некоторые поставщики данных веществ необоснованно завышают цены. Рекомендуем Вам обращаться к проверенной компании, и заказывать товары практически по себестоимость в .
Где используются загустители?
Загустители в основном используются в пищевой промышленности для производства желе, консервов, мармеладов и джемов, искусственного меда, пудингов, кремов, сорбетов и мороженого, желе, конфет, зефира, леденцов, маргарина, йогуртов, сливок, майонеза, соусов для сэндвичей, кетчупов и многое другое. Загустители также используются в полиграфической промышленности для приготовления печатных красок, а также в косметической промышленности.
Кроме этого, мы также используем их в повседневной кулинарии ― например, при приготовлении десертов, мороженого, соусов, фруктовых консервов и т. д.
Типы загустителей
Пищевые добавки этой группы (загустители) имеют обозначение E 400-499. В настоящее время существует шестьдесят девять эмульгаторов и загустителей, одобренных для использования. Загустители можно разделить на две основные группы: натуральные и химические.
Натуральные включают такие вещества, как, например:
- крахмал;
- желатин;
- агар-агар;
- гуаровая камедь;
- инулин из агавы;
- инулин из цикория;
- пшенная мука;
- рисовая мука;
- миндальная мука.
К химическим загустителям относятся:
- ксантановая камедь;
- дифосфаты;
- трифосфаты;
- полифосфаты;
- моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированные уксусной (молочной) кислотой.
Загустители: польза или вред?
Однозначно ответить на данный вопрос достаточно сложно. Как и в случае с другими веществами, в чрезмерном количестве искусственные пищевые загустители могут принести вред организму. Однако, продукты питания, которые содержат допустимую законодательством концентрацию данных веществ, никакого вреда для здоровья не несут.
Натуральные загустители полезны для организма. Обосновать данную тезу можно на примере агар-агара. По химической структуре экстракт бурых и красных водорослей похож на клетчатку фруктов и овощей. Такие вещества используются в медицине и диете как пребиотики. Агар-агар, кроме клетчатки, содержит кальций и железо, но при этом количество жиров, углеводов и сахара очень маленькое. То есть, при употреблении агар-агара, мы получаем необходимые организму полезные веществе при минимальном количестве каллорий. Благодаря своей структуре, загуститель очень легко усваивается.
Поделитесь в соцсетях:
