Внутренне потребление и растущий спрос на рыбу в Украине, делает данную отрасль привлекательной и перспективной. Эксперты рассказали о том, как меняются вкусы украинском и почему гости ресторанов заказывают черную икру, но не толстолобиков. Об этом сообщает Фокус.
По статистике, один украинец за год съедает 15 кг рыбы. Это намного ниже европейских показателей, где на человека в основном приходится 22 кг продукции. Причин для этого несколько, в том числе отсутствие культуры потребления рыбы и более высокие цены по сравнению с мясом, из-за чего покупатели и предпочитают мясной продукции.
По данным агентства Etcetera за 2019, украинец съедает части 52,8 кг мяса в год. Однако в последнее время вкусовые привычки украинский меняются.
Как рассказывает эксперт рынка рыбы и морепродуктов Ксения Горовая, на предпочтения покупателей сильно влияет тренд здорового образа жизни и питания, набирает популярность во всем мире.
Сложившееся в стране отношение к рыбе, как к более дорогому продукту не всегда соответствует действительности.
"Если взять, скажем, минтая, то цена на него стартует от 110 грн / кг. При этом насыщенность белком составляет примерно 20 г на 100 г продукта, то есть не уступает куриной голени, а польза намного выше ", - говорит Горовая. Невысокая цена этой рыбы объясняется большим объемом вылова: за год в мире добывают минтая почти 3500000 т.
По словам Дмитрия Загуменна, генеральный директор Ассоциации украинских импортеров рыбы и морепродуктов (UIFSA), в своих рыбных пристрастиях украинцы предельно стабильны. Если судить по импорту, пятерка основных позиций сформировалась давно: это сельдь, скумбрия, хек, салака и лосось. В то же время начали охотнее покупать премиальную продукцию.
"В супермаркете филе того же минтая, например, может быть в глазури, сухой, индивидуальной или блочной заморозки, и это все влияет на стоимость. Сегодня потребитель хочет покупать хороший продукт, а не какую-то скрюченную рыбу в блоках, поэтому в Украине теперь везут дорогой ассортимент", - комментирует эксперт.
Вкусы европейцев отличаются от украинских преимуществ. В странах ЕС популярная треска, которая у нас не входит даже в двадцатку по объему потребления.
"Стоит такая рыба не дешевле того же лосося, но у нашего потребителя ассоциируется с хеком или минтаем и, соответственно, не представляет для людей ценности", - объясняет Загуменный.
По оценкам некоторых экспертов, до 90% рыбоводческого бизнеса в стране не отражено ни в каких официальных документах. Нелипа соглашается, что эти цифры близки к реальности.
"В Украине до сих пор не существует эффективных механизмов, для того чтобы отследить весь путь рыбной продукции от производителей к потребителям, - подчеркивает он. - Предпринимателям гораздо выгоднее не показывать реальных объемов своего производства, а оставаться в тени ".
Иными словами, фермер-рыбовод, который вырастил 200 т рыбы, декларирует всего 10 т, и только этот тоннаж учитывается официально.
Как уверяет эксперт, такая "теневая" рыба в конце концов идет на продажу за границу, где закупочные цены на продукцию на порядок выше.
"Например, у нас производитель может сдать карпа в рыбоприемных пункт по 20-30 грн / кг, а за границей он его продаст за € 2-4 за 1 кг [66-132 грн]. Даже с учетом затрат на логистику это очень неплохо ", - комментирует Нелипа.
По его словам, европейцы охотно покупают судака. В Украине эту рыбу вылавливают промышленным методом, а также выращивают в небольшом количестве. Реальные объемы вылова сильно отличаются от документированных, подчеркивает Нелипа.
Согласно официальным данным объемы экспорта рыбы и морепродуктов также не слишком велики. В 2020 году Украина продала за границу 12 тыс. тонн продукции на $ 52 млн. Крупнейшие покупатели - Германия (21,1% всего экспорта), Дания (12,4%), Япония (9,1%) и Молдова (8,7 %).
Как считают эксперты, наша страна имеет хороший потенциал для развития собственного рыбоводства, что позволит увеличить объем отечественного продукта на внутреннем рынке, но без государственного участия и адекватной законодательной базы добиться результатов не получится.
Общая площадь водоемов в стране, используемых для выращивания рыбы, достигает 1500000 га, в основном это бассейн Днепра, озера и дельты рек. В то же время этот Рыбницкий ресурс используется всего на 20-30%.
В Украине выращивают в основном карпа, толстолобика, белого амура, серебряного карася. Закарпатье славится своими форелевое хозяйство, но объемы там небольшие.
Несколько лет назад заговорили о планах по выращиванию сибаса и дорадо, которых активно разводят в той же Турции. Но, как говорит Загуменный, украинский климат неблагоприятен для этой рыбы - море слишком холодное. Береговая линия тоже не подходит для их выращивания.
"У нас нет закрытых бухт, где можно наставить коробов и шторм будет им угрожать", - объясняет эксперт.
В последнее время в стране развивается аквакультура африканского клариевого сома. Рыбоводы готовы нарастить объемы, но столкнулись с проблемой. По словам Загуменна, украинский потребитель не готов покупать неизвестную ему рыбу.
Несмотря на стабильный спрос на рыбу премиального сегмента и рост импорта, отечественные аквафермеры не спешат сосредоточиться на выращивании тех же осетровых. В стране работают лишь около 25 таких хозяйств, при этом половина из них занимаются производством черной икры. Причина прежде всего заключается в размере стартового капитала бизнеса.
"Бюджет запуска фермы [с установками замкнутого водоснабжения] на 1 тыс. Т - примерно $ 10-20 млн. Пока таких крупных инвесторов нет", - комментирует Загуменный.
При этом эксперт подчеркивает, что интерес к аквакультуры в Украине все же растет, но не так активен, как в других странах. По оценкам UIFSA, к 2030 году 70% всей рыбы в мире составит именно фермерский продукт. Популяризация локальной рыбы и вывода из тени внутреннего рыбного рынка станет эффективным толчком к развитию отрасли в Украине.
Напомним, ранее мы сообщали, что в водоемах Украины расплодились экзотические хищные рыбы. По словам эксперта, среди этих озер наибольшая численность и возрастное разнообразие солнечного окуня наблюдается в озере Мартиша, что, "вероятно, связано с наличием значительного количества водной растительности".
По статистике, один украинец за год съедает 15 кг рыбы. Это намного ниже европейских показателей, где на человека в основном приходится 22 кг продукции. Причин для этого несколько, в том числе отсутствие культуры потребления рыбы и более высокие цены по сравнению с мясом, из-за чего покупатели и предпочитают мясной продукции.
По данным агентства Etcetera за 2019, украинец съедает части 52,8 кг мяса в год. Однако в последнее время вкусовые привычки украинский меняются.
Как рассказывает эксперт рынка рыбы и морепродуктов Ксения Горовая, на предпочтения покупателей сильно влияет тренд здорового образа жизни и питания, набирает популярность во всем мире.
Сложившееся в стране отношение к рыбе, как к более дорогому продукту не всегда соответствует действительности.
"Если взять, скажем, минтая, то цена на него стартует от 110 грн / кг. При этом насыщенность белком составляет примерно 20 г на 100 г продукта, то есть не уступает куриной голени, а польза намного выше ", - говорит Горовая. Невысокая цена этой рыбы объясняется большим объемом вылова: за год в мире добывают минтая почти 3500000 т.
По словам Дмитрия Загуменна, генеральный директор Ассоциации украинских импортеров рыбы и морепродуктов (UIFSA), в своих рыбных пристрастиях украинцы предельно стабильны. Если судить по импорту, пятерка основных позиций сформировалась давно: это сельдь, скумбрия, хек, салака и лосось. В то же время начали охотнее покупать премиальную продукцию.
"В супермаркете филе того же минтая, например, может быть в глазури, сухой, индивидуальной или блочной заморозки, и это все влияет на стоимость. Сегодня потребитель хочет покупать хороший продукт, а не какую-то скрюченную рыбу в блоках, поэтому в Украине теперь везут дорогой ассортимент", - комментирует эксперт.
Вкусы европейцев отличаются от украинских преимуществ. В странах ЕС популярная треска, которая у нас не входит даже в двадцатку по объему потребления.
"Стоит такая рыба не дешевле того же лосося, но у нашего потребителя ассоциируется с хеком или минтаем и, соответственно, не представляет для людей ценности", - объясняет Загуменный.
Рыбный бизнес
По оценкам некоторых экспертов, до 90% рыбоводческого бизнеса в стране не отражено ни в каких официальных документах. Нелипа соглашается, что эти цифры близки к реальности.
"В Украине до сих пор не существует эффективных механизмов, для того чтобы отследить весь путь рыбной продукции от производителей к потребителям, - подчеркивает он. - Предпринимателям гораздо выгоднее не показывать реальных объемов своего производства, а оставаться в тени ".
Иными словами, фермер-рыбовод, который вырастил 200 т рыбы, декларирует всего 10 т, и только этот тоннаж учитывается официально.
Как уверяет эксперт, такая "теневая" рыба в конце концов идет на продажу за границу, где закупочные цены на продукцию на порядок выше.
"Например, у нас производитель может сдать карпа в рыбоприемных пункт по 20-30 грн / кг, а за границей он его продаст за € 2-4 за 1 кг [66-132 грн]. Даже с учетом затрат на логистику это очень неплохо ", - комментирует Нелипа.
По его словам, европейцы охотно покупают судака. В Украине эту рыбу вылавливают промышленным методом, а также выращивают в небольшом количестве. Реальные объемы вылова сильно отличаются от документированных, подчеркивает Нелипа.
Согласно официальным данным объемы экспорта рыбы и морепродуктов также не слишком велики. В 2020 году Украина продала за границу 12 тыс. тонн продукции на $ 52 млн. Крупнейшие покупатели - Германия (21,1% всего экспорта), Дания (12,4%), Япония (9,1%) и Молдова (8,7 %).
Вырастить свое
Как считают эксперты, наша страна имеет хороший потенциал для развития собственного рыбоводства, что позволит увеличить объем отечественного продукта на внутреннем рынке, но без государственного участия и адекватной законодательной базы добиться результатов не получится.
Общая площадь водоемов в стране, используемых для выращивания рыбы, достигает 1500000 га, в основном это бассейн Днепра, озера и дельты рек. В то же время этот Рыбницкий ресурс используется всего на 20-30%.
В Украине выращивают в основном карпа, толстолобика, белого амура, серебряного карася. Закарпатье славится своими форелевое хозяйство, но объемы там небольшие.
Несколько лет назад заговорили о планах по выращиванию сибаса и дорадо, которых активно разводят в той же Турции. Но, как говорит Загуменный, украинский климат неблагоприятен для этой рыбы - море слишком холодное. Береговая линия тоже не подходит для их выращивания.
"У нас нет закрытых бухт, где можно наставить коробов и шторм будет им угрожать", - объясняет эксперт.
В последнее время в стране развивается аквакультура африканского клариевого сома. Рыбоводы готовы нарастить объемы, но столкнулись с проблемой. По словам Загуменна, украинский потребитель не готов покупать неизвестную ему рыбу.
Несмотря на стабильный спрос на рыбу премиального сегмента и рост импорта, отечественные аквафермеры не спешат сосредоточиться на выращивании тех же осетровых. В стране работают лишь около 25 таких хозяйств, при этом половина из них занимаются производством черной икры. Причина прежде всего заключается в размере стартового капитала бизнеса.
"Бюджет запуска фермы [с установками замкнутого водоснабжения] на 1 тыс. Т - примерно $ 10-20 млн. Пока таких крупных инвесторов нет", - комментирует Загуменный.
При этом эксперт подчеркивает, что интерес к аквакультуры в Украине все же растет, но не так активен, как в других странах. По оценкам UIFSA, к 2030 году 70% всей рыбы в мире составит именно фермерский продукт. Популяризация локальной рыбы и вывода из тени внутреннего рыбного рынка станет эффективным толчком к развитию отрасли в Украине.
Напомним, ранее мы сообщали, что в водоемах Украины расплодились экзотические хищные рыбы. По словам эксперта, среди этих озер наибольшая численность и возрастное разнообразие солнечного окуня наблюдается в озере Мартиша, что, "вероятно, связано с наличием значительного количества водной растительности".
Поделитесь в соцсетях:
