Ученые из Университета Уорвика смогли создать шоколад, капли какао-масло в котором заменены на любой водный раствор, в частности, водку. Свои результаты химики представили на проходящей в Новом Орлеане конференции Американского химического общества.
Сделать подобное специалистам удалось благодаря применению агара. Это веществе, которое образует желе, стабилизирует эмульсию, что предотвращает слияние водных капель в более крупные сгустки. Диаметр получившихся капель в продукте не превышает показатель в 30 микрометров. Благодаря такому маленькому размеру шоколад не теряет своей обычной структуры.
В предыдущем исследовании эти же химики использовали как стабилизатор эмульсионных капель частицы хитозана и диоксида кремния. Хитозан содержится в экоскелете насекомых и ракообразных. Такая технология могла быть применима лишь для кислых водных растворов, в частности, фруктового сока. Использование агара позволило использовать любой раствор в производстве шоколада, например, водку. Авторы опытов надеются, что их результаты пригодятся в производстве шоколада с низким содержанием жира. Такое лакомство, кстати, пригодится людям, сидящим на диете.
А недавно ученые использовали стабилизаторы, применяемые в кондитерском производстве, для ликвидации последствий разлива нефти. Амфифильные полисахариды способны стабилизировать эмульсии нефтепродуктов не нанося вреда окружающей среде.
Сделать подобное специалистам удалось благодаря применению агара. Это веществе, которое образует желе, стабилизирует эмульсию, что предотвращает слияние водных капель в более крупные сгустки. Диаметр получившихся капель в продукте не превышает показатель в 30 микрометров. Благодаря такому маленькому размеру шоколад не теряет своей обычной структуры.
В предыдущем исследовании эти же химики использовали как стабилизатор эмульсионных капель частицы хитозана и диоксида кремния. Хитозан содержится в экоскелете насекомых и ракообразных. Такая технология могла быть применима лишь для кислых водных растворов, в частности, фруктового сока. Использование агара позволило использовать любой раствор в производстве шоколада, например, водку. Авторы опытов надеются, что их результаты пригодятся в производстве шоколада с низким содержанием жира. Такое лакомство, кстати, пригодится людям, сидящим на диете.
А недавно ученые использовали стабилизаторы, применяемые в кондитерском производстве, для ликвидации последствий разлива нефти. Амфифильные полисахариды способны стабилизировать эмульсии нефтепродуктов не нанося вреда окружающей среде.
Поделитесь в соцсетях:
