Молодые растения (например, красная капуста, редис или кинза) содержат в сорок раз больше полезных веществ, если их собирать через две недели после проращивания, а не в «доспевшем» виде.

Такие исследования провели ученые из Университета Мериленда. Они изучали четыре важнейших показателя – концентрацию бета-каротина и витаминов С, Е, К.Они уверяют – в молодой капусте в сорок раз больше витамина Е и в шесть раз больше витамина С, чем в "старой". Также много всех трех видов витаминов в амаранте и дайконе. В молодом кориандре содержится в три раза больше бета-каротина.

Ученые видят причину именно во времени сбора урожая. Именно в "юном возрасте" у растения есть все необходимые вещества. Однако выбирать нужно самые яркие растения – тогда они будут еще выделяться и насыщенным вкусом.


novostiua.net


Поделитесь в соцсетях: