Ученые заметили, что даже в одном винограднике букет полученного вина может существенно отличаться. Оказалось, что причиной всему микробы.
К таким результатам пришли Матхабатхой Сетати и группа из Стелленбошского университета (Южной Африке).
Большое влияние на аромат вина имеют грибковые сообщества, которые находятся непосредственно на ягодах винограда. Также от их качества зависит процесс брожения вина. Ученые взяли для исследования ягоды с виноградных лоз 3-х известных виноградников, каждый из которых применяет отличную систему выращивания винограда — органическую, традиционную и биодинамическую.
Исследования показали, что на виноградниках преобладают, как правило, одни виды дрожжей, хотя там, где меньше всего обработки, отмечено больше разновидностей дрожжей. Также ученые установили, что даже незначительные различия между виноградными лозами одного и того же виноградника могут существенно изменить состав грибкового сообщества.
novostiua.net
К таким результатам пришли Матхабатхой Сетати и группа из Стелленбошского университета (Южной Африке).
Большое влияние на аромат вина имеют грибковые сообщества, которые находятся непосредственно на ягодах винограда. Также от их качества зависит процесс брожения вина. Ученые взяли для исследования ягоды с виноградных лоз 3-х известных виноградников, каждый из которых применяет отличную систему выращивания винограда — органическую, традиционную и биодинамическую.
Исследования показали, что на виноградниках преобладают, как правило, одни виды дрожжей, хотя там, где меньше всего обработки, отмечено больше разновидностей дрожжей. Также ученые установили, что даже незначительные различия между виноградными лозами одного и того же виноградника могут существенно изменить состав грибкового сообщества.
novostiua.net
Поделитесь в соцсетях:
