Для того чтобы спланировать летяга забирается на дерево как можно выше и прыгает, раскрывая патагий. Расстояние, преодолеваемое животным подобным образом, доходит до восьмидесяти метров. А для приземления белка поднимает вверх свой хвост, снижая тем самым натяжение кожной перепонки, и тогда патагий превращается в своего рода парашют.
Южные летяги, ведущие ночной образ жизни, являются всеядными животными. Они питаются мелкими птицами и млекопитающими, насекомыми, ягодами и фруктами, желудями и орехами, семенами и корой. Живут белки либо парами, либо достаточно большими группами – до двадцати особей, устраивая свои гнезда в дуплах деревьев.