Плодовые, ягодные и плодово-ягодные вина получают из спиртового брожения сока ягод или плодов, свежих.
Дома можно приготовить столовое, полусладкое вино, крепостью в десять – четырнадцать градусов, и процентом кислоты до 0.9 %. Полусладкое вино отличается от столового – сахаристостью, за счёт того, что сахар добавляют после брожения, более подробно можно прочитать здесь dachnik.
Чтобы приготовить плодово-ягодное вино, потребуются ягоды вишни или яблоки, чёрная смородина или малина, крыжовник или черешня, и прочее. Можно приготовить вино и из диких яблок, вот только, этот компонент, имеет жуткую кислотность и очень много дубильного вещества. Поэтому, если уж и готовить из них напиток, то, только в сочетании со сладкими компонентами.
А чтобы достичь желаемой кислотности, надо смешивать яблоки различных сортов. Для вина домашнего приготовления, надо брать яблоки только осеннего созревания, а ещё опадыши зимнего сорта. Летние сорта если использовать, то, крайне редко, ведь они имеют малоэкстрактивный сок.
Неплохое сырьё – груша. Совсем редко используют сливы, так как, эти крупные ягоды хуже любых других, к тому же, очень плохо осветляются.
Для того, чтобы получить отменное домашнее вино, надо переработать сырьё, находящееся в стадии технической спелости. Если же сырьё будет перезрелым, а к тому же ещё, если это крыжовник, сливы, яблоки или груши, то, сырьё будет очень плохо осветляться.
Любой вид ягоды, для вина, надо убрать в солнечную погоду, сухую. Переработать их надо в тот же день, или же, на второй день. Но не позже. Надо при себе иметь дробилку, которая сможет перемолоть не только ягоды, но и яблоки.
Для получения сока, жмых надо прессовать на мелком винтовом прессе или на прессе из досок.
Чтобы получить сок в вино, надо сделать так, чтобы произошёл процессе спиртового брожения. И получится это, только за счёт дрожжей. В чём суть брожения? Под влиянием ферментов дрожжей, сахар сусла превращается в спирт и углекислый газ. В незначительном количестве можно получить кислоту и глицерин.
Дрожжи бывают разные, и, среди них есть и винный вид – эллипсовидные. Есть дрожжи, которые лишь испортят вино, так как придадут ему неприятный запах и вкус. Поэтому, чтобы этого не произошло, лучше брать дрожжи чистые, винные. Их надо размножить в искусственных условиях, а потом уже, использовать.
Причём, брожение сока на винных дрожжах имеет целый ряд преимуществ: быстрое брожение, с каждой единицы сахарного песка, спирта получается больше. А ещё, сахарный песок плотнее сбраживает. Вино быстро осветляется. Вино имеет приятный вкус, неповторимый аромат. И последнее, такое вино лучше хранится.
Эффективность чистых дрожжей можно увеличить в разы, если уже к готовому суслу всыпать небольшое количество сернистой кислоты: на один литр – пятьдесят миллиграммов.
Дома можно приготовить столовое, полусладкое вино, крепостью в десять – четырнадцать градусов, и процентом кислоты до 0.9 %. Полусладкое вино отличается от столового – сахаристостью, за счёт того, что сахар добавляют после брожения, более подробно можно прочитать здесь dachnik.
Чтобы приготовить плодово-ягодное вино, потребуются ягоды вишни или яблоки, чёрная смородина или малина, крыжовник или черешня, и прочее. Можно приготовить вино и из диких яблок, вот только, этот компонент, имеет жуткую кислотность и очень много дубильного вещества. Поэтому, если уж и готовить из них напиток, то, только в сочетании со сладкими компонентами.
А чтобы достичь желаемой кислотности, надо смешивать яблоки различных сортов. Для вина домашнего приготовления, надо брать яблоки только осеннего созревания, а ещё опадыши зимнего сорта. Летние сорта если использовать, то, крайне редко, ведь они имеют малоэкстрактивный сок.
Неплохое сырьё – груша. Совсем редко используют сливы, так как, эти крупные ягоды хуже любых других, к тому же, очень плохо осветляются.
Для того, чтобы получить отменное домашнее вино, надо переработать сырьё, находящееся в стадии технической спелости. Если же сырьё будет перезрелым, а к тому же ещё, если это крыжовник, сливы, яблоки или груши, то, сырьё будет очень плохо осветляться.
Любой вид ягоды, для вина, надо убрать в солнечную погоду, сухую. Переработать их надо в тот же день, или же, на второй день. Но не позже. Надо при себе иметь дробилку, которая сможет перемолоть не только ягоды, но и яблоки.
Для получения сока, жмых надо прессовать на мелком винтовом прессе или на прессе из досок.
Чтобы получить сок в вино, надо сделать так, чтобы произошёл процессе спиртового брожения. И получится это, только за счёт дрожжей. В чём суть брожения? Под влиянием ферментов дрожжей, сахар сусла превращается в спирт и углекислый газ. В незначительном количестве можно получить кислоту и глицерин.
Дрожжи бывают разные, и, среди них есть и винный вид – эллипсовидные. Есть дрожжи, которые лишь испортят вино, так как придадут ему неприятный запах и вкус. Поэтому, чтобы этого не произошло, лучше брать дрожжи чистые, винные. Их надо размножить в искусственных условиях, а потом уже, использовать.
Причём, брожение сока на винных дрожжах имеет целый ряд преимуществ: быстрое брожение, с каждой единицы сахарного песка, спирта получается больше. А ещё, сахарный песок плотнее сбраживает. Вино быстро осветляется. Вино имеет приятный вкус, неповторимый аромат. И последнее, такое вино лучше хранится.
Эффективность чистых дрожжей можно увеличить в разы, если уже к готовому суслу всыпать небольшое количество сернистой кислоты: на один литр – пятьдесят миллиграммов.
Поделитесь в соцсетях:
