В сучасному світі можна дуже часто почути слово «крафтовий», яке застосовується до їжі чи напоїв. Асоціація одразу з чимось кращим та оригінальним, чи не так? Приблизно все так і є, але що саме це означає – спробуємо розібрати у цій статті.
Слово «крафтовий» означає виготовлений ремісником, від англійського craft - ремесло, майстерність, мистецтво. Часто використовують це популярне слово, коли річ іде про щось авторське, виготовлене майстром, не в промислових об’ємах. Отже, крафтовий сир – це оригінальний продукт, виготовлений вручну майстрами сирної справи.
У крафтового (фермерського) сиру є чимало переваг перед звичайними магазинними варіантами:
1) Виробництво - мале, а партії - обмежені, що дозволяє контролювати якість кожної одиниці продукції.
2) Не менш 75% капіталу належить власникам, а не стороннім інвесторам, що забезпечує підприємству незалежність.
3) Традиційна рецептура доповнюється іншими добавками, які покращують і ускладнюють смак, а не знижують собівартість продукту.
4) Мотивом створення бізнесу виступає не жадоба наживи, а любов до своєї справи, натхнення і бажання підійти до виробництва творчо.
5) Якісний крафтовий сир - це завжди більш яскраві смаки і запахи. Якісний сир основа раціону для тих, хто піклується про стан свого здоров'я.
Також Існує певна традиція вживання сирів: чим молодші, тим раніше їх потрібно їсти. Тобто мається на увазі, що існує ціла група молодих сирів, які традиційно подають на сніданок.
До речі, багатьох хвилює питання, як може бути, припустимо, крафтовий брі або халумі, адже це вже давно відомий бренд і рецепт. Приватна сироварня може готувати як звичні покупцеві сири: бринза, рікота, моцарела, користуючись класичною рецептурою і технологіями, так і створювати авторську рецептуру, в пошуку ідеального смаку і балансу. І зрозуміло, знайомитися з крафтовими сирами оригінальної рецептури - набагато цікавіше, тільки уявіть собі, козячий сир витриманий в бурбоні? Копчений на вишневих гілочках з додаванням трав? Новий смак, новий досвід, нові ідеї. Назви авторського продукту можуть бути як простими, так і вкрай поетичним, що взагалі не асоціюються з обіднім столом або сирною тарілкою. Однак, це лише додає пікантності та інтересу. Сировари ТМ «Магур» виводять рецептуру своїх сирів шляхом самостійного симбіозу традицій сироваріння місцевих регіонів, італійських технологій та експериментів.
Звичайні сири, приготовані за стандартною рецептурою купують та вживають набагато частіше, а от знайомляться із крафтовими сирами, зазвичай, лише гурмани. Тому такі сироварні часто стикаються з тим, що їм набагато складніше продати свої сири, ніж тим сироварам, які копіюють відомі сири. Але готувати свій оригінальний продукт, постійно бути в пошуку ідеального поєднання - набагато цікавіше. Люди починають трішечки цікавитися українськими авторськими сирами і бувають часто вражені якістю і самобутністю продукту. На даний момент в Україні варять сир з 4 видів молока: коров'яче, козяче, овече і буйволине.
Трішки статистики: до 5 кг твердого сиру в рік вживає в їжу середньостатистичний українець. І це дуже мало, кажуть експерти, адже згідно з нормами людині треба з'їдати 11 кг різних сортів сиру за рік. А якщо рівнятися на жителів Італії, то нам ще їсти і їсти. Якщо у вашому раціоні присутні всього 2-3 види сиру, то пора його розширювати! Тому що українські сировари можуть запропонувати гурманам до 500 різних сортів сиру, виготовлених за традиційними і авторським рецептурами.
Слово «крафтовий» означає виготовлений ремісником, від англійського craft - ремесло, майстерність, мистецтво. Часто використовують це популярне слово, коли річ іде про щось авторське, виготовлене майстром, не в промислових об’ємах. Отже, крафтовий сир – це оригінальний продукт, виготовлений вручну майстрами сирної справи.
У крафтового (фермерського) сиру є чимало переваг перед звичайними магазинними варіантами:
1) Виробництво - мале, а партії - обмежені, що дозволяє контролювати якість кожної одиниці продукції.
2) Не менш 75% капіталу належить власникам, а не стороннім інвесторам, що забезпечує підприємству незалежність.
3) Традиційна рецептура доповнюється іншими добавками, які покращують і ускладнюють смак, а не знижують собівартість продукту.
4) Мотивом створення бізнесу виступає не жадоба наживи, а любов до своєї справи, натхнення і бажання підійти до виробництва творчо.
5) Якісний крафтовий сир - це завжди більш яскраві смаки і запахи. Якісний сир основа раціону для тих, хто піклується про стан свого здоров'я.
Також Існує певна традиція вживання сирів: чим молодші, тим раніше їх потрібно їсти. Тобто мається на увазі, що існує ціла група молодих сирів, які традиційно подають на сніданок.
До речі, багатьох хвилює питання, як може бути, припустимо, крафтовий брі або халумі, адже це вже давно відомий бренд і рецепт. Приватна сироварня може готувати як звичні покупцеві сири: бринза, рікота, моцарела, користуючись класичною рецептурою і технологіями, так і створювати авторську рецептуру, в пошуку ідеального смаку і балансу. І зрозуміло, знайомитися з крафтовими сирами оригінальної рецептури - набагато цікавіше, тільки уявіть собі, козячий сир витриманий в бурбоні? Копчений на вишневих гілочках з додаванням трав? Новий смак, новий досвід, нові ідеї. Назви авторського продукту можуть бути як простими, так і вкрай поетичним, що взагалі не асоціюються з обіднім столом або сирною тарілкою. Однак, це лише додає пікантності та інтересу. Сировари ТМ «Магур» виводять рецептуру своїх сирів шляхом самостійного симбіозу традицій сироваріння місцевих регіонів, італійських технологій та експериментів.
Звичайні сири, приготовані за стандартною рецептурою купують та вживають набагато частіше, а от знайомляться із крафтовими сирами, зазвичай, лише гурмани. Тому такі сироварні часто стикаються з тим, що їм набагато складніше продати свої сири, ніж тим сироварам, які копіюють відомі сири. Але готувати свій оригінальний продукт, постійно бути в пошуку ідеального поєднання - набагато цікавіше. Люди починають трішечки цікавитися українськими авторськими сирами і бувають часто вражені якістю і самобутністю продукту. На даний момент в Україні варять сир з 4 видів молока: коров'яче, козяче, овече і буйволине.
Трішки статистики: до 5 кг твердого сиру в рік вживає в їжу середньостатистичний українець. І це дуже мало, кажуть експерти, адже згідно з нормами людині треба з'їдати 11 кг різних сортів сиру за рік. А якщо рівнятися на жителів Італії, то нам ще їсти і їсти. Якщо у вашому раціоні присутні всього 2-3 види сиру, то пора його розширювати! Тому що українські сировари можуть запропонувати гурманам до 500 різних сортів сиру, виготовлених за традиційними і авторським рецептурами.
Поделитесь в соцсетях:
